วิตามินและเกลือแร่เพื่อสุขภาพที่ดี

วิตามินและเกลือแร่เพื่อสุขภาพที่ดี

          หลายท่านอาจจะรู้แล้วว่าในผักผลไม้นั้นจะมีวิตามินอยู่เป็นจะนวนมาก แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่าในเนื้อสัตว์จะไม่มีวิตามินอยู่เลย แต่มันก็อาจจะมีอยู่น้อยเมื่อเทียบกับในผักผลไม้ เพราะว่ามีเพียงพืชผักใบสีเขียวเท่่านั้นที่สามารถสังเคราะห์วิตามินออกมาได้ด้วยตนเอง ส่วนคนเรานั้นก็สามารถสังเคราะห์วิตามินได้เช่นกัน แต่ได้เพียงแค่ 2 ชนิดเท่านั้น คือวิตามินดี ที่ได้จากแสงแดด และไนอะซินที่ได้จากการสังเคราะห์จากกรดอะมิโน ส่วนที่เหลือนั้นคนเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้ แต่ร่างกายของคนเรานั้นต้องการที่จะได้รับวิตามินเหล่านั้นด้วย คนเราจึงต้องกินอาหารที่มีส่วนประกอบของวิตามินเหล่านั้น เพื่อให้ร่างกายของเราได้มีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงสมบูรณ์ ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ

          วิตามิันที่ร่างกายคนเราจำเป็นต้องได้รับมีทั้งหมด 13 ชนิด (เท่าที่รู้ในตอนนี้) ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี6 วิตามินบี12 ไนอะซิน กรดแพนโทเดอนิค กรดโฟลิค ไบโอติน วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเค ซึ่งก่อนที่เราจะมารู้จักกับวิตามินในแต่ละชนิดนั้น เรามาทำความรู้จักกับภาพรวมคร่าวๆ ของวิตามินกันก่อนดีกว่า วิตามินที่เราได้กล่าวมาแล้วเราสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ ดังนี้คือ

          1. วิตามินที่ละลายได้ในน้ำ วิตามินส่วนใหญ่นั้นจะละลายได้ในน้ำจะมีทั้งหมด 9 ชนิด จาก 13 ชนิดที่ได้กล่้าวมาแล้ว ซึ่งได้แก่วิตามินกลุ่มวิตามินบีทั้งหมด คือ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี6 วิตามินบี12 นอกจากนั้นก็มี ไนอะซิน กรดแพนโทเดอนิค กรดโฟลิค ไบโอติน และวิตามินซี วิตามินที่ละลายได้ในน้ำนี้สามารถละลายในน้ำได้ง่ายก็จริง แต่ก็สูญเสียไปได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้นผักผลไม้ที่มีวิตามินที่ละลายได้ในน้ำอยู่มากเราควรจะล้างน้ำด้วยความรวดเร็ว เืพื่อให้วิตามินต่างๆ ยังอยู่ครบถ้วยและสูญเสียน้อยที่สุด และเมื่อร่างกายของคนเราได้รับวิตามินเหล่านี้มากเกินไปร่างกายก็จะขับออกมาทางปัสสาวะ ไม่สะสมในร่างกาย

          2. วิตามินที่ละลายได้ในไขมันหรือน้ำมัน วิตามินที่ละลายได้ในไขมันหรือน้ำมันนั้นมีทั้งหมด 4 ชนิด ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเค วิตามินที่ละลายได้ในไขมันหรือน้ำมันนี้จะสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นถ้าได้รับพร้อมกับสารอาหารจำพวกไขมันหรือน้ำมัน เพราะมีไขมันหรือน้ำมันเป็นตัวช่วยในการทำละลาย ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมวิตามินเหล่านี้ได้ดี และวิตามินชนิดที่ละลายได้ในไขมันหรือน้ำมันเหล่านี้ก็จะสามารถเก็บสะสมวิตามินได้ในร่างกาย หากว่าร่างกายได้รับวิตามินเหล่านี้ในปริมาณที่มากเกินความต้องการ ซึ่งถ้ามีการเก็บสะสมมากเกินไปก็อาจจะเป็นโทษต่อร่างกายได้เช่นกัน

          และนอกจากที่ได้กล่าวมาแล้วนั้น วิตามินแต่ละตัวแต่ละชนิดก็ยังมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป อย่างเช่นในเรื่องของการสูญเสียวิตามิน เช่นวิตามินเอจะสูญเสียสภาพไปได้ง่ายในสภาวะที่เป็นกรด ส่วนวิตามินบี1 บี2 และวิตามินซี ก็จะสูญเสียสภาพในทางตรงกันข้าม คือในสภาวะที่เป็นด่าง ส่วนวิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินซี และวิตามินอี สามารถทำปฎิกิริยากับออกซิเจนได้ง่าย และที่สำคัญวิตามินทุกตัวไม่ทนต่อความร้อน ยกเว้น ไนอะซินเพียงตัวเดียว

          คราวหน้าเราจะมาทำความรู้จักกับวิตามินแต่ละตัวว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของคนเราอย่างไรกันบ้าง และเราจะหาวิตามินเหล่านั้นได้จากอาหารหรือแหล่งใดได้บ้าง ลองมาติดตามกันดู....